深圳市市场监督管理局2019年食品安全抽样检验情况通报(第四十期)
来源:深圳市市场监督管理局                    发布日期:2019-11-06

         为保障我市食品消费安全,根据年度抽检计划、监管实际以及食品安全热点舆情应对需要,深圳市市场监督管理局于2019年8-9月组织对我市餐饮环节的食品开展了抽样检验工作,现将相关情况通报如下:

  一、总体情况

  本次共抽检餐饮环节食品671批次,涉及餐饮环节经营主体584家次,共检测食品指标3385项次。其中检出不合格样品12批次,涉及不合格食品类别有酒类2批次、肉制品2批次、食糖1批次、食用农产品5批次、蔬菜制品1批次、水产制品1批次;涉及不合格项目类别为品质指标、食品添加剂、兽药残留、农药残留、非食用物质、金属等元素污染物。

  二、各类食品情况

  1.共抽检餐饮食品144批次,未检出不合格样品。

  2.共抽检茶叶及相关制品12批次,未检出不合格样品。

  3.共抽检蛋制品10批次,未检出不合格样品。

  4.共抽检淀粉及淀粉制品15批次,未检出不合格样品。

  5.共抽检豆制品19批次,未检出不合格样品。

  6.共抽检方便食品3批次,未检出不合格样品。

  7.共抽检罐头1批次,未检出不合格样品。

  8.共抽检酒类20批次,检出不合格样品2批次,涉及不合格项目为酒精度。

  9.共抽检可可及焙烤咖啡产品1批次,未检出不合格样品。

  10.共抽检粮食加工133批次,未检出不合格样品。

  11.共抽检肉制品14批次,检出不合格样品2批次,涉及不合格项目为过氧化值、氯霉素。

  12.共抽检乳制品6批次,未检出不合格样品。

  13.共抽检食糖3批次,检出不合格样品1批次,涉及不合格项目为二氧化硫残留量。

  14.共抽检食盐5批次,未检出不合格样品。

  15.共抽检食用农产品202批次,检出不合格样品5批次,涉及不合格项目为4-氯苯氧乙酸钠、恩诺沙星、氧氟沙星、五氯酚酸钠。

  16.共抽检食用油、油脂及其制品23批次,未检出不合格样品。

  17.共抽检蔬菜制品11批次,检出不合格样品1批次,涉及不合格项目为铅、二氧化硫残留量。

  18.共抽检水产制品28批次,检出不合格样品1批次,涉及不合格项目为铅。

  19.共抽检速冻食品4批次,未检出不合格样品。

  20.共抽检调味品17批次,未检出不合格样品。

  各类食品抽检不合格信息见附件1,抽检合格信息见附件2,部分不合格项目小知识见附件3,各类食品检验项目详见附件4《2019年餐饮环节食品安全日常监督抽检项目》。

  三、不合格产品处置情况

  对本次抽检不合格的产品,我局已采取行政控制措施,防止不合格产品进一步流入市场。我局已要求相关辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理,责令企业查清产品流向,召回不合格产品,并分析原因进行整改;要求经营单位对不合格食品立即采取下架等措施,控制风险,并依法予以查处。查处情况有关信息可在深圳市市场监督管理局网站http://amr.sz.gov.cn/xxgk/qt/qtrsxx_1/xzcf/scjd/查询。

  四、食品安全消费提示

  深圳市市场监督管理局发布餐饮食品安全消费提示:

  (一)广大消费者外出就餐时,应选择有食品经营许可证或餐饮服务许可证、卫生环境良好、设施齐全的餐饮服务单位。

  (二)注意饮食卫生。餐前洗手,就餐前要注意分辨食物是否变质、是否有异物,不吃不洁、味道异常和未烧熟煮透的餐品。

  (三)注重饮食均衡,合理搭配谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果等多种食物;注意饮食清淡,少吃油炸、烧烤类食物;零食食用应节制,可在两餐之间适当食用;勿暴饮暴食、过量饮酒,以免引起胃肠功能失调或其他疾病。

  (四)餐饮消费须适度。菜品选择要注重合理健康,讲究荤素搭配,讲求营养均衡,切忌盲目攀比;菜量安排应按需而定,杜绝奢靡铺张,避免浪费。

  欢迎广大消费者积极参与食品安全监督工作,关注每周食品抽检信息公布。

  特此通报。

  附件:1.抽检不合格信息

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附件:3.部分不合格项目小知识

部分不合格项目小知识

 

一、不合格项目小知识

(一)二氧化硫残留量

二氧化硫(以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂)对食品有漂白和防腐作用,是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂,使用后均产生二氧化硫的残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定,干制蔬菜中二氧化硫残留量应≤0.2g/kg,冰片糖中二氧化硫残留量应≤0.1g/kg。人体摄入的少量二氧化硫和亚硫酸盐会迅速以硫酸盐形式排出体外, 因此二氧化硫和亚硫酸盐的系统性毒性低。但对二氧化硫有过敏反应的人(如哮喘病患者等),则会出现气喘、头痛或恶心等过敏症状。因此过敏体质等人群应向食物供应者清楚说明自己的情况和需要,进食后如感到不适,应立即就医。

(二)酒精度

酒精度又叫酒度,是酒的一个理化指标,是指在20℃时,100毫升酒中含有乙醇(酒精)的毫升数,即体积(容量)的百分数。Q/ MZJC0001S-2016《米香型低度白酒》中规定,白酒酒精度范围值为5(标示值)±1.0(%vol);《豉香型白酒》(GB/T 16289-2018)中规定,豉香型白酒酒精度范围值为20(标示值)±1.0(%vol)。酒中酒精度不达标会影响酒类的品质及口感,此外由于产品实际酒精度与明示指标不符也可能对消费者构成欺骗行为。

(三)过氧化值

过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。用来说明样品是否因已被氧化而变质。《食品安全国家标准 腌腊肉制品》(GB 2730-2015)中规定,火腿、腊肉、咸肉、香(腊)肠的过氧化值≤0.5g/100g。过氧化值过高时会导致人体肠胃不适、腹泻等症状。

(四)氯霉素

氯霉素是一种广谱抑菌剂。《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第五批)》(整顿办函[2011]1 号)要求,肉制品中不得检出氯霉素。若大量食用氯霉素超标的食品,则会对部分抵抗力较弱人群的肠道菌群、消化机能产生一定的影响。

(五)氧氟沙星

氧氟沙星属于喹诺酮类抗生素,具有广谱抗菌作用,抗菌作用强。《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4 种兽药的决定》(农业部公告第 2292号)中规定,水产品中不得检出氧氟沙星。氧氟沙星残留超标的食品对摄入量大的人或抵抗力较弱人群的体内微生物群的动态平衡会产生一定的影响,从而损害其健康。

(六)五氯酚酸钠

五氯酚酸钠属于有机氯农药,是氯代烃类杀虫剂和杀真菌剂。《动物性食品中兽药最高残留限量》(农业部公告第235号)中规定,五氯酚酸钠为禁止使用的药物,在动物性食品中不得检出。五氯酚酸钠能抑制生物代谢过程中氧化磷酸化作用, 会造成人体的肝、肾及中枢神经系统的损害。

(七)恩诺沙星

恩诺沙星为广谱杀菌药,对支原体有特效,对大肠杆菌、克雷白杆菌、沙门氏菌、变形杆菌、绿脓杆菌、嗜血杆菌、多杀性巴氏杆菌、溶血性巴氏杆菌、金葡菌、链球菌等都有杀菌效用。《动物性食品中兽药最高残留限量》(农业部公告第235号)中规定,恩诺沙星(最大残留限量以恩诺沙星和环丙沙星之和计)可用于牛、羊、猪、兔、禽(产蛋鸡禁用)等食用畜禽及其他动物,但应≤100μg/kg。老年人、儿童及低免疫力人群若摄入较多恩诺沙星超标的动物性食品,可引起轻度胃肠道不适,头痛、头晕等症状,并产生耐药性。

(八)铅

铅是稳定的较难降解的重金属元素污染物,是一种慢性和积累性重金属,在人体的生物半衰期为4年,骨骼中可达10年,长期接触铅及其化合物会严重影响身体健康。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB 2762-2017)中规定,蔬菜制品中铅(以Pb计)应≤0.1/(1-脱水率) mg/kg,藻类及其制品中铅(以Pb计)应≤1.0(干重计)mg/kg。食用铅含量超标的食品,铅会蓄积在体内,影响神经系统、智力发育等。

(九)4-氯苯氧乙酸钠

4-氯苯氧乙酸钠是一种植物生长调节剂,可以促进植物体内的生物合成和生物转移,不仅可防止落花落果、提高做果率、增进果实生长速度、促进提前成熟,还能达到改善植物品质的目的,同时它还有除草剂的作用。但由于其对人体有一定积累毒性,国家已取消其作为食品添加剂的生产许可申请。《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》(国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫 生和计划生育委员会公告 2015 年第 11 号)中要求,豆芽中不得检出4-氯苯氧乙酸钠。豆芽作为一种食用量较大的蔬菜,4-氯苯氧乙酸钠的残留在人体内的累积所产生的毒害作用不容忽视。

二、建议

根据本次餐饮环节抽检不合格项目,建议食品经营企业:

(一)严格把关食品原辅料

餐饮服务单位应制定并实施原辅料控制要求,并做好索票索证、采购验收等登记工作,确保各种原辅料的质量符合标准的有关规定和要求

(二)保证餐厨加工环境

食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局;应完善通风排烟及防尘防鼠防虫害设施;餐厨环境应当保持清洁卫生,符合相关规范要求;餐厨用具应当彻底消毒,并保留消毒记录。

(三)遵守生熟食品分开的原则

餐饮服务单位必须严格遵守生熟食品分开的原则,除了盛放、清洗、加工生熟食品的用具要严格分开外,餐厨人员在接触生肉、生菜等生鲜食品后,要及时洗手。

(四)加强食品从业人员管理

餐厨及服务人员应持有健康体检证明,需进行岗前培训和在岗培训,达到相应的岗位技术素质要求方可上岗。餐厨及服务人员应保持个人卫生,加工食品时应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽。


  深圳市市场监督管理局

  2019年11月5日



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